Сергей Грабец
Шёл учиться, чтобы самому понимать iiko и процессы. На курсе стало ясно, куда смотреть и что делать. За подход и открытость — отдельное спасибо. Атмосфера и объяснения — на уровне.
Как это устроено
- 1
Аудит учёта и цель
Разбираем текущее состояние (ТТК, склады, документы, закупки, цены), фиксируем исходные метрики. Формулируем конечную цель и критерии результата.
- 2
План постановки и регламенты
Составляем пошаговый план: справочники и прейскуранты, права, регламенты приёмки/списаний/инвентаризаций, точки контроля.
- 3
Еженедельные встречи 2–3 часа
В формате созвонов с бухгалтером и ресторатором даём задания, показываем «как должно быть», приводим учёт в порядок по шагам.
- 4
Проверка и корректировки
Каждую неделю проверяем проделанную работу, корректируем процессы, фиксируем новые правила и ответственности.
- 5
Результат за 1–2 месяца
Бухгалтер обучен работать по регламентам, ресторатор понимает точки контроля и умеет пользоваться отчётностью. Учёт прозрачный, инвентаризации в срок, цифрам можно доверять.
Почему это работает
- Со штатным бухгалтером, а не вместо. Мы даём методику и контроль, бухгалтер осваивает процессы и ведёт учёт ежедневно.
- Ритм и измеримость. Еженедельные встречи, задачи, чек-листы, контроль метрик и прогресса.
- Под формат заведения. Зал, доставка, кофейни или dark-kitchen — свои регламенты и точки контроля.
С чем обычно приходят
- Инвентаризации не сходятся, «минуса» и нереалистичные остатки
- ТТК и цены неактуальны, частые замены без фиксации
- Закупки «на глаз», нет контроля цен и условий поставщиков
- Документы закрываются задним числом — отчёты искажаются
- Путаются склады/локации и перемещения между точками
- Нет прозрачной управленческой отчётности и точек контроля
