iiko Отчёты: не просто цифры, а рычаг управления рестораном
Если ресторан работает вслепую, он не может расти. Он может выживать — за счёт удачи, харизмы собственника или персонала, за счёт потока гостей. Но он не может становиться системным, прибыльным и прогнозируемым. Для этого нужна опора на данные.
Именно это даёт iiko. Внутри системы — десятки отчётов, которые помогают руководителю видеть: где ресторан зарабатывает, где теряет, куда уходят деньги, что происходит на складе, кто из сотрудников тянет вниз, а кто вытаскивает выручку.
И это не скучные таблицы. Это язык бизнеса. Это ежедневная картина того, как работает твой ресторан.
Какие отчёты есть в iiko и зачем они нужны
Отчёты по продажам
Продажи — это кровь ресторана. И важно не просто знать общую выручку. Нужно видеть, что продаётся, в каком зале, в какие часы, какими официантами, с какой наценкой и с какой рентабельностью.
Отчёты по продажам в iiko позволяют это всё раскладывать по слоям: видеть, какие блюда работают, а какие висят мёртвым грузом. Понимать, когда и за счёт чего растёт средний чек. Видеть, какие акции действительно приносят прибыль, а какие только уменьшают выручку.
Есть подробный марочный отчёт, есть мощный OLAP-отчёт, который ты сам настраиваешь под себя, — хоть по официантам, хоть по залам, хоть по типу оплаты.
Отчёты по складу
Склад — это то место, где чаще всего «уходит» прибыль. Кто-то не досчитался, кто-то перепутал цеха, кто-то списал мимо системы. И ты это можешь не заметить месяцами. Пока не начнёшь смотреть отчёты.
iiko даёт полную картину по остаткам, по движениям, по приходам и списаниям. Всё прозрачно. Можно видеть, что пришло, куда ушло, сколько осталось, по какой цене и с какими отклонениями.
Есть товарный отчёт, есть РОСВ — отчёт по остаткам в разрезе номенклатуры и складов, есть отчёты по списаниям, по приходам, по инвентаризациям.
Ты начинаешь не просто догадываться, а видеть: кто тратит больше нормы, где перекос, какая точка теряет продукты.
Отчёты по персоналу
Без контроля персонала ресторан превращается в бардак. И речь не только о дисциплине — речь о результатах. Кто приносит выручку? Кто даёт возвраты? Кто делает допродажи? А кто просто стоит у кассы?
В iiko есть отчёты по официантам, по сменам, по начислениям. Можно сравнивать команды между собой, смотреть, как меняется средний чек по сотруднику, кто даёт больше возвратов, кто продаёт больше барных позиций.
Если ты хочешь строить не просто «команду», а сильную результативную систему — тебе нужен этот инструмент.
Финансовые отчёты
В ресторане легко перепутать выручку и прибыль. Особенно если нет отчётов. Именно поэтому внутри iiko есть ОПиУ — отчёт о прибылях и убытках, который позволяет видеть реальную прибыль по периоду, по точке, по направлению (бар, кухня, доставка).
Тут же есть отчёты по предоплатам, по банкетам, по скидкам и акциям, по среднему чеку — чтобы ты понимал не только «сколько заработали», но и за счёт чего.
Особенные и гибкие отчёты
Есть отчёты, которые ты сам собираешь под себя — это OLAP. Ты сам задаёшь срезы, периоды, поля, и получаешь точный ответ на конкретный вопрос. Это как свой Excel, только связанный с живыми данными.
Можно настроить отчёты на e-mail, автоматическую выгрузку, доступ для конкретных пользователей. iiko позволяет строить аналитику не только для бухгалтера, но и для управляющего, шефа, маркетолога.
Вывод
Управлять рестораном — значит принимать решения каждый день. А чтобы решения были точными, тебе нужны не догадки, а данные.
Внутри iiko уже есть всё, чтобы считать, сравнивать, анализировать и управлять на цифрах. Главное — пользоваться.
Не смотри на отчёты как на отчётность. Это не бумажка для инвестора. Это руль твоего бизнеса.