Маркировка растительного масла в общепите с 1 ноября 2025 года
С ноября 2025 года для предприятий общественного питания вводятся новые правила учёта растительного масла. Теперь рестораны, кафе и фастфуды должны будут принимать и списывать масло с учётом системы «Честный ЗНАК».
Речь идёт не о розничной продаже — в общепите масло используется на кухне, но и здесь контроль становится обязательным. Нарушения грозят штрафами и блокировкой работы.
Этапы внедрения маркировки масла
Маркировка вводится поэтапно:
Для ресторанов это означает: приёмка, списание и использование масла должны фиксироваться через систему маркировки.
Как принимать масло в ресторане
При поступлении масла поставщик обязан предоставить товар с уникальным DataMatrix-кодом.
Сотрудники склада или бухгалтерии должны сканировать код и внести данные в учётную систему.
Если масло разливают из большой тары в меньшие ёмкости, необходимо зафиксировать «вывод из оборота» с пометкой «для производственных нужд». Это позволит избежать ошибок при проверке и сохранить прозрачность учёта.
Как списывать масло
Масло, использованное для приготовления блюд, относится к технологическим расходам. Такие списания также нужно отражать в системе маркировки.
Если масло испортилось, разлито или утрачено, необходимо оформить списание с причиной «порча» или «брак» и передать данные в систему.
Важно, чтобы все движения масла были подкреплены документально — акты, отчёты, внутренние регламенты.
Ответственность за нарушения
За оборот немаркированной продукции предусмотрены серьёзные штрафы:
Что делать уже сейчас
Ресторанам стоит подготовиться заранее:
Маркировка растительного масла — не просто формальность. Для ресторанов это часть прозрачного учёта, влияющая на себестоимость и финансовые результаты.
Чем раньше бизнес адаптируется под новые требования, тем меньше будет рисков и штрафов.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные инсайты:
👉 https://t.me/restalabs_channel
С ноября 2025 года для предприятий общественного питания вводятся новые правила учёта растительного масла. Теперь рестораны, кафе и фастфуды должны будут принимать и списывать масло с учётом системы «Честный ЗНАК».
Речь идёт не о розничной продаже — в общепите масло используется на кухне, но и здесь контроль становится обязательным. Нарушения грозят штрафами и блокировкой работы.
Этапы внедрения маркировки масла
Маркировка вводится поэтапно:
- с сентября 2024 года — регистрация участников оборота в «Честном Знаке»;
- с октября — обязательная маркировка масла в стеклянной и пластиковой упаковке;
- с февраля 2025 года — маркировка всех остальных видов упаковки;
- с 1 ноября 2025 года — передача данных о выводе масла из оборота, включая использование на кухне.
Для ресторанов это означает: приёмка, списание и использование масла должны фиксироваться через систему маркировки.
Как принимать масло в ресторане
При поступлении масла поставщик обязан предоставить товар с уникальным DataMatrix-кодом.
Сотрудники склада или бухгалтерии должны сканировать код и внести данные в учётную систему.
Если масло разливают из большой тары в меньшие ёмкости, необходимо зафиксировать «вывод из оборота» с пометкой «для производственных нужд». Это позволит избежать ошибок при проверке и сохранить прозрачность учёта.
Как списывать масло
Масло, использованное для приготовления блюд, относится к технологическим расходам. Такие списания также нужно отражать в системе маркировки.
Если масло испортилось, разлито или утрачено, необходимо оформить списание с причиной «порча» или «брак» и передать данные в систему.
Важно, чтобы все движения масла были подкреплены документально — акты, отчёты, внутренние регламенты.
Ответственность за нарушения
За оборот немаркированной продукции предусмотрены серьёзные штрафы:
- для должностных лиц — от 30 000 до 50 000 рублей с возможной конфискацией товара;
- для юридических лиц — до 400 000 рублей;
- при систематических нарушениях — риск приостановки деятельности.
Что делать уже сейчас
Ресторанам стоит подготовиться заранее:
- Проверить, что поставщики передают масло с маркировкой.
- Настроить учётную систему (например, iiko) для работы с DataMatrix-кодами.
- Обучить персонал приёмке и фиксации маркированных товаров.
- Пересмотреть процессы списания и внутренние акты.
- Использовать электронный документооборот для приёмки и передачи данных.
Маркировка растительного масла — не просто формальность. Для ресторанов это часть прозрачного учёта, влияющая на себестоимость и финансовые результаты.
Чем раньше бизнес адаптируется под новые требования, тем меньше будет рисков и штрафов.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные инсайты:
👉 https://t.me/restalabs_channel
