iiko OLAP

iiko OLAP: мощный инструмент анализа для ресторатора

OLAP в iiko — это не просто отчёт. Это инструмент, который позволяет ресторатору понять, что происходит с деньгами, продуктами, персоналом, продажами и списаниями. Когда стандартные отчёты не дают нужной глубины, OLAP-отчёт позволяет построить картину по-своему, в нужных срезах и по любому периоду.

Что такое OLAP в iiko

OLAP (Online Analytical Processing) — это метод многомерного анализа данных. В системе iiko он реализован в виде конструктора отчётов, с помощью которого можно:

• Выводить нужные показатели (сумма, количество, себестоимость, валовая прибыль и др.)
• Разбивать их по ресторанам, сменам, часам, сотрудникам, категориям и т.д.
• Сравнивать периоды, искать отклонения, выявлять тренды
• Строить кастомные таблицы с нужной аналитикой

Это не «отчёт ради галочки», а рабочий инструмент собственника, управляющего и финансового аналитика.

Примеры, где OLAP действительно нужен

1. Продажи по категориям и дням недели

Хотите знать, какие блюда приносят больше всего денег в пятницу вечером? OLAP позволяет выгрузить данные по категориям, по часам и дням недели. Это помогает:

• настроить акционные предложения,
• перераспределить смены,
• и даже сократить меню.

2. Эффективность официантов и смен

Сравниваете официантов по средней выручке за смену? OLAP покажет:

• сколько каждый сотрудник продал,
• какой средний чек,
• какая конверсия по доп-продажам и десертам.

3. Списания и потери

OLAP по списаниям поможет увидеть:

• в какие дни и по каким позициям списания превышают норму,
• какие причины указываются,
• в каких сменах чаще всего происходят потери.

4. Сравнение ресторанов внутри сети

Если у вас 2–3 ресторана и больше, важно сравнивать:

• продажи по тем же категориям,
• эффективность персонала,
• темпы роста. OLAP позволяет построить сводную таблицу и видеть картину целиком.

Как работает OLAP в iiko

1. Переходите в раздел «OLAP-отчёты» в интерфейсе iiko.
2. Выбираете источник: продажи, списания, проводки и т.д.
3. Внутри конструктора перетаскиваете поля в области «Строки», «Столбцы» и «Показатели».
4. Применяете фильтры по дате, ресторану, кассе, сотруднику и т.д.
5. Получаете таблицу с данными — по тем срезам, которые нужны вам.

iiko OLAP позволяет сохранить отчёт — как для личного использования, так и для команды. Вы можете:

• Назвать отчёт (например: «Сравнение смен по бару»)
• Сохранить структуру: фильтры, столбцы, показатели
• Назначить доступ другим пользователям iiko

Почему OLAP — это инструмент, а не просто отчёт

Большинство отчётов дают статичную картину: «как было». OLAP даёт возможность задать любой вопрос бизнесу — и получить ответ. Это не просто «сумма продаж за день», это:

• сравнение эффективности за разные периоды;
• поиск отклонений по продуктам, часам, кассирам;
• контроль показателей в реальном времени.

Кто должен пользоваться OLAP

• Собственник — чтобы видеть картину целиком и находить отклонения.
• Управляющий — чтобы анализировать смены, продажи, сотрудников.
• Калькулятор / финансист — чтобы анализировать списания, себестоимость, валовую прибыль.

Что важно для правильной работы OLAP-отчётов

• Чистота первичных данных. Если продукты не приходятся вовремя, себестоимость будет неверной.
• Корректная работа с кассой. Если закрытие смен с ошибками — показатели «по дням» будут плясать.
• Настроенные категории. Если блюда не классифицированы, вы не увидите корректную аналитику по группам.

Вывод

OLAP в iiko — это инструмент для тех, кто управляет бизнесом, а не просто наблюдает за ним. Это точка входа к цифрам, на которые можно опереться. Это источник решений, а не повод для оправданий.

Если вы ещё не используете OLAP — начните с простого: постройте один отчёт, сохраните шаблон, и посмотрите на свой бизнес иначе.

Мы в telegram

На главную