Resta.labs в Оренбурге: как мы провели бизнес-завтрак и гастротур
Мы организовали и провели в Оренбурге деловой завтрак и гастротур для рестораторов, управляющих и шефов. Мероприятие прошло в рамках проекта Gastroтур — и мы постарались сделать его неформальным, но по-настоящему полезным.
Фотоотчет можно посмотреть в vk.
Фотоотчет можно посмотреть в vk.
Место встречи — ресторан «Дача», где сочетаются авторская гастрономия, уют и внимание к деталям. Именно в такой атмосфере и должен идти разговор о бизнесе.
Кто выступал
На завтраке были только те, кто работает руками, головой и цифрами:
- Александар Андреич, бренд-шеф и автор концепции «Пепел и огонь», рассказал, как построить гастрономическую идею, удерживая маржинальность и интерес гостя.
- Алексей Петров, руководитель Resta.labs, говорил о цифровом управлении рестораном: когда прибыль не высчитывается «на глаз», а управляется через отчёты, показатели и систему.
- Наталья Нелюбина, руководитель отдела учёта, показала реальные примеры, где теряются деньги на складе и почему учёт в iiko — это не про «бумажки», а про результат.
Куда мы ездили
После завтрака мы отправились в гастротур — посмотреть, как устроены рестораны Оренбурга изнутри:
- «Счастье & Радости» — кухня на открытом огне, вкус в первозданном виде.
- Twr Bar & Kitchen — заведение в башне, стильное, точное и с баром, где каждый коктейль — как гастрономическое заявление.
- «Пепел и огонь» — авторская кухня, атмосфера, которую словами не передать — нужно пробовать.
- Premium Bakery Andre — пекарня, в которой можно застрять надолго: хлеб, кофе, десерты и гастронаходки.
- «Загорский маркет» — гастроплощадка, где сочетаются ремесло, локальный продукт и подход «сделано с душой».
Что мы увидели и почувствовали
Оренбург — это не «ресторанная периферия». Это живой рынок, где думают, считают и строят. Мы увидели управленцев, которые хотят расти, партнёров, которые умеют слышать, и команды, которым не всё равно.
Спасибо
Всем, кто был с нами в этот день — от души спасибо.
Тем, кто слушал и задавал вопросы. Тем, кто показал свои рестораны.
Тем, кто строит ресторан не ради лайков, а ради дела.
Материалы встречи и разборы мы продолжаем публиковать в нашем Telegram-канале:
