Найти людей сложно. Удержать — ещё труднее
Проблема найма в ресторане сегодня стоит особенно остро. Не хватает поваров, официантов, калькуляторов, управляющих. Те, кто есть, перегружены, быстро выгорают и нередко уходят после первой же сложной смены. Работать стало труднее, а держаться за место — всё меньше смысла. Даже деньги уже не являются решающим фактором: если рядом предложат немного больше или просто будет тише и спокойнее — сотрудник уйдёт.
На смену мотивации «ради зарплаты» приходит потребность в другом — в осмысленности работы, в уважении, в атмосфере, где хочется быть.
Люди работают не только за деньги
Сотрудники остаются там, где чувствуют ценность своей роли. Где понимают, зачем они выходят на смену и кому приносят пользу. Официант, который просто носит тарелки, будет делать это формально. Но если он понимает, что создаёт сервис и впечатление — он вкладывается иначе. Повар, который знает, что его блюдо делает день гостю лучше, будет внимательнее. Калькулятор, у которого есть понимание влияния учёта на прибыль — точнее ведёт цифры.
Корпоративная культура — это и есть среда, в которой каждый чувствует не просто обязанность, а причастность к общему делу. Там, где есть цель, миссия, понятные принципы — появляется энергия, которую не купить повышением оклада.
Культура начинается с лидера
Все нормы поведения в команде транслируются сверху. Руководитель задаёт ритм, тон общения, допускаемую модель поведения. Если лидер жёсткий, неуважительный, игнорирует обратную связь — сотрудники делают то же самое друг с другом и с гостями. И наоборот: если собственник проявляет уважение, держит слово, даёт людям рамки и поддержку — команда это подхватывает.
Культура не рождается сама по себе. Она формируется через поведение руководителя, через его реакции, регулярность встреч, стиль обратной связи, способ постановки задач, отношение к ошибкам. Хотим мы этого или нет — команда копирует лидера. И если собственник системный — даже без громких лозунгов коллектив начинает работать иначе.
Атмосфера важнее «мотивации»
Очень часто рестораторы спрашивают: «Чем мотивировать людей?». Но вопрос не в мотивации, а в том, чтобы не создавать атмосферу, в которой изначально не хочется быть. Если внутри команды есть порядок, уважение, поддержка — даже сложные периоды проживаются легче. А если в коллективе царит страх, недоверие, крики и перекладывание ответственности — никакие бонусы не удержат сильных специалистов.
Ваша задача — создать среду, в которой человек не боится ошибиться, знает, что он нужен, и чувствует: «тут работают с людьми, а не просто используют их».
Что делать, если культуры пока нет
Без культуры вы будете терять даже хороших людей
Культура — это не «дополнительный бонус». Это инфраструктура, на которой строится стабильный бизнес. Если её нет — даже компетентные, порядочные, замотивированные сотрудники долго не задержатся. Они не смогут держать уровень в одиночку. А значит, всё будет зависеть от удачи, случая и «повезёт — не повезёт».
Создавая культуру, вы строите не просто команду, а ресторан, который держится не на страхе и выносливости, а на осознанности и ценности. И именно такие команды выживают в долгую.
Мы в telegram
На главную
Проблема найма в ресторане сегодня стоит особенно остро. Не хватает поваров, официантов, калькуляторов, управляющих. Те, кто есть, перегружены, быстро выгорают и нередко уходят после первой же сложной смены. Работать стало труднее, а держаться за место — всё меньше смысла. Даже деньги уже не являются решающим фактором: если рядом предложат немного больше или просто будет тише и спокойнее — сотрудник уйдёт.
На смену мотивации «ради зарплаты» приходит потребность в другом — в осмысленности работы, в уважении, в атмосфере, где хочется быть.
Люди работают не только за деньги
Сотрудники остаются там, где чувствуют ценность своей роли. Где понимают, зачем они выходят на смену и кому приносят пользу. Официант, который просто носит тарелки, будет делать это формально. Но если он понимает, что создаёт сервис и впечатление — он вкладывается иначе. Повар, который знает, что его блюдо делает день гостю лучше, будет внимательнее. Калькулятор, у которого есть понимание влияния учёта на прибыль — точнее ведёт цифры.
Корпоративная культура — это и есть среда, в которой каждый чувствует не просто обязанность, а причастность к общему делу. Там, где есть цель, миссия, понятные принципы — появляется энергия, которую не купить повышением оклада.
Культура начинается с лидера
Все нормы поведения в команде транслируются сверху. Руководитель задаёт ритм, тон общения, допускаемую модель поведения. Если лидер жёсткий, неуважительный, игнорирует обратную связь — сотрудники делают то же самое друг с другом и с гостями. И наоборот: если собственник проявляет уважение, держит слово, даёт людям рамки и поддержку — команда это подхватывает.
Культура не рождается сама по себе. Она формируется через поведение руководителя, через его реакции, регулярность встреч, стиль обратной связи, способ постановки задач, отношение к ошибкам. Хотим мы этого или нет — команда копирует лидера. И если собственник системный — даже без громких лозунгов коллектив начинает работать иначе.
Атмосфера важнее «мотивации»
Очень часто рестораторы спрашивают: «Чем мотивировать людей?». Но вопрос не в мотивации, а в том, чтобы не создавать атмосферу, в которой изначально не хочется быть. Если внутри команды есть порядок, уважение, поддержка — даже сложные периоды проживаются легче. А если в коллективе царит страх, недоверие, крики и перекладывание ответственности — никакие бонусы не удержат сильных специалистов.
Ваша задача — создать среду, в которой человек не боится ошибиться, знает, что он нужен, и чувствует: «тут работают с людьми, а не просто используют их».
Что делать, если культуры пока нет
- Определите базовые принципы вашей команды. Что для вас важно: точность? скорость? забота о госте? качество? Соберите это в короткий свод — не как лозунги, а как «рамки игры».
- Объясняйте сотрудникам смысл их работы. Не только что делать, но зачем. Рассказывайте, кому и чем они помогают, какую ценность дают бизнесу и гостю.
- Регулярно собирайте команду. Пусть это будут хотя бы 5–10 минут в начале смены. Без «разносов», а с короткими объяснениями: планы, акценты, ценности.
- Контролируйте не только результат, но и стиль работы. Дисциплина без уважения — жесткость. Мягкость без дисциплины — хаос. В культуре важно найти баланс.
- Сами следуйте этим правилам. Это кажется очевидным, но если руководитель не живёт тем, что требует — команда это видит, и культура не формируется.
Без культуры вы будете терять даже хороших людей
Культура — это не «дополнительный бонус». Это инфраструктура, на которой строится стабильный бизнес. Если её нет — даже компетентные, порядочные, замотивированные сотрудники долго не задержатся. Они не смогут держать уровень в одиночку. А значит, всё будет зависеть от удачи, случая и «повезёт — не повезёт».
Создавая культуру, вы строите не просто команду, а ресторан, который держится не на страхе и выносливости, а на осознанности и ценности. И именно такие команды выживают в долгую.
Мы в telegram
На главную
